冠幅到底该怎么量？

不知道楼主是做什么的，甲方乙方监理设计！？

一般情况，比如30-40cm 高度的小苗像龟甲、瓜子黄杨、金叶女贞、红花继木等带的土球为倒四棱锥体，底边在5cm左右。小乔木-大乔木最小的土球也要达大其胸径/杆径的6倍，否则除了国槐意杨楸树苦楝法桐等易成活的树，基本上成活很困难。当然有些树木是杀过头即截顶的苗木除外。

其实大苗和乔木类的都没有问题，比较好把握，就是灌木类的难以掌握。

我从《中国园林》上了解到，挖大土球不容易，土球过大容易破损，造成根土分离，性命不保。挖小土球省事，所以小土球就成为普遍倾向。
确定土球大小有一条普遍规律：苗木干径越小，干径/土球径的比值越小；干径越大，干径/土球径的比值越大。一般来说，干径/土球径为1：2.5～1：10，小苗取上限，最大苗取下限。

树，毕竟是自然生产的，不是工业化生产的！不可能做到每棵都一样，一般有经验的监理、业主呢是不会死抠招标文件的规格的，因为有地方相关的规定，比如我们这里乔木的胸径是可以上下浮动20%的。关键还是要控制在一个合理的范围内，只要整体景观效果协调一致即可。没有必要非得每棵树都达到设计标准。
市场上苗木有大有小，关键问题是，做业主的不能把施工单位避死。一般施工单位能采购到的就是市场上最常见规格的苗。有时候设计不可能了解到市场苗木的规格，主要是蓬径的规格。通常的解决办法是要求施工单位提高种植密度，达到原设计的效果。
楼主应多了解市场行情，可以要求承建商安排苗木考察，去苗木产地看看。同时在工作的过程中严格要求苗木质量，适当时候可以严格“执法”。
建议在招投标过程中不要出现胸径5-7cm 的情况，要么5要么7，不要留空子给承建商钻。蓬径的要求要适当放款，比如高度30-40cm，蓬径20-30cm，不能太死。
总之一句话，还是看设计对景观效果的要求，苗木规格尽量达标。（这是现状，没办法！）